義興張道口燒雞淺談鹵制品行業(yè)

      隨著鹵制品行業(yè)規(guī)模的不斷增長，消費(fèi)者的偏好也逐漸發(fā)生著改變。義興張道口燒雞為大家簡單分析下鹵制品的發(fā)展前景，一起來看看吧，希望對(duì)您會(huì)有幫助。      鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵...

張存有和他的“燒雞神話”

      張存有擁有許多頭銜：“義興張”燒雞第八代傳人、河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、河南省特級(jí)燒雞技師、滑縣道口燒雞校長、滑縣道口義興張燒雞有限公司董事長、滑縣道口燒雞協(xié)會(huì)副會(huì)長……每個(gè)頭銜，都和張存有本人一樣，被深深地打上了燒雞的烙印?！　【髲?qiáng)卻不固執(zhí)，堅(jiān)守、創(chuàng)新，這兩種品質(zhì)在張存有身上恰當(dāng)融合。　　事實(shí)上，張存有從不缺乏創(chuàng)新精神。1987年，他從香港購進(jìn)了...

要想燒雞香，八料加老湯

      道口燒雞傳承百年，離不開“要想燒雞香，八料加老湯”的制作秘訣，那么這八料都是哪八料呢，聽義興張道口燒雞為大家娓娓道來?！　∈紫冉榻B一下肉桂，肉桂在燒雞中是引導(dǎo)前香的，我們拿到燒雞時(shí)聞到的香味，是肉桂的香味。薄厚要合適，太薄的話煮一鍋香味便沒有了，會(huì)比較廢料。太厚也不好，太厚不容易煮透，不利于香味的揮發(fā)?！　×冀跓u中的作用也非常大，一是去腥去異味，還有增...

放心雞肉您知道怎么選嗎？

      毋庸置疑的，雞肉是家中做菜常用的原料，像做宮保雞丁啊，炸雞翅啊，相信很多人都特別愛吃，那么我們閑暇時(shí)刻去菜市場(chǎng)或者購置雞肉時(shí)，應(yīng)該怎么選呢？道口燒雞加盟商義興張道口燒雞給大家分享一二，說不定可以幫助到您！　　生雞肉如何選擇呢？首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來說，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會(huì)相差特別大，顏色會(huì)是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑...

道口義興張燒雞歷史淵源

      道口鎮(zhèn)燒雞原產(chǎn)于滑縣道口鎮(zhèn)，是我國有名的地方特色食品，創(chuàng)始于清代順治年間，（公元1661-1664年），揚(yáng)名于乾隆五十二年（公元1787年），距今已350多年。它與德州扒雞、符離集燒雞等同為中國三大名雞。      據(jù)傳，乾隆五十二年（1787年），道口燒雞名師張炳得到一位清宮御廚老友“要想燒雞香，八料加老湯”的秘訣，精心制作...